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老家鄉村水豆腐

來源: 時間:2021-03-25 15:06:31 瀏覽次數:

東北的水豆腐,天生就生不逢時,也不被人待見。說它生不逢時,是因為離開關外那片黑土地,水豆腐這三個字,都是賦予著其它的寓意,雖然名氣特別大,卻沒有一處代表的是它,聞名遐邇的江西水豆腐,代表的是嫩嫩的包水的嫩豆腐,提起水豆腐三個字,一過天津都不是它本意了。

東北的水豆腐,天生就生不逢時,也不被人待見。說它生不逢時,是因為離開關外那片黑土地,水豆腐這三個字,都是賦予著其它的寓意,雖然名氣特別大,卻沒有一處代表的是它,聞名遐邇的江西水豆腐,代表的是嫩嫩的包水的嫩豆腐,提起水豆腐三個字,一過天津都不是它本意了。

   其實關外的水豆腐,拿四川意思解釋,它更趨近于大名鼎鼎的豆花,只不過,人家的豆花兒,是專門制作的,還有專門研究出來的調料,務必吃出來鮮嫩無比,務必吃出來大汗淋漓,人家的豆花,儼然出水芙蓉般的美少女,又配以富貴吉祥的嫁妝,然后才能隆重推嫁給食客,讓你吃它的時候,享受到全身心的滿足。

   然而家鄉的水豆腐,卻完全沒有豆花那種幸運,生的隨意,養的隨性,就連應該給的“嫁妝”,也是沒有一件的,一塊錢一大碗,還是如今的價格,如果還是以談婚論嫁說它,誰想“娶”到它,只需往賣水豆腐的那里扔一塊錢。家鄉的水豆腐,大部分不是刻意做的,東北人管做豆腐的人,喚作豆腐匠,東北豆腐匠做的豆腐,也是豆漿燒的滾熱,然后點鹵,再潑壓而成,拿千斤頂或者重石頭壓成精薄的豆腐片,南方叫千張,或者豆腐皮兒,東北管它叫“干豆腐”,干豆腐可炒可燉可以蘸醬卷大蔥吃,外面熟知的家常菜尖椒干豆腐,就是拿它炒的,尖椒是配料,干豆腐得焯水。

   還有一種另外的壓法,潑漿之后石頭壓,嫩嫩的包漿有一寸多厚,潔白如脂的豆腐,外面叫它水豆腐或者嫩豆腐,東北人管它叫做白豆腐,更多人喜歡叫它大豆腐。無論大豆腐,還是干豆腐,點鹵潑豆腐之前,把那連湯帶水的嫩嫩的,還沒有壓之前的舀出來,就是老家人樂樂于道的水豆腐,嚴格說起來,它的制作過程與工藝,與四川的豆花兒,完全一個樣,并沒有本質的差異,只不過人家那是專門的制作,咱這是從大堆里捎帶的。如今做豆花、水豆腐、豆腐腦、干豆腐都用了機械化的豆腐機了。  

   但水豆腐無疑是非常好吃的,不僅好吃,吃的方式也隨意,無論吃早飯,還是就油條,都可以來一份水豆腐唄?它可以拿盆買,也可以拿塑料袋裝,甚至可以端著鍋去裝,老家人吃水豆腐,可不像四川人吃豆花那樣,一桌人吃一份,想吃的話,務必是吃個肚兒圓,一碗兩碗隨便來,吃上一周的早飯,也沒有一份豆花值錢,豆香的原味,反倒更濃濃。

   老家的水豆腐,不光買的隨意,吃的隨性,就連調料,也是隨心所欲的,大部分人,拿大醬拿醬油調其咸淡,也有往里放蝦皮放香菜的,甚至放榨菜絲放雞蛋醬,想放什么或者不放什么,都由吃的人決定。不給它賦予精心制作的調料,反倒讓吃水豆腐的人,更隨心隨意,你想咋吃就咋吃,一大盆水豆腐擺那里,不當飯不當菜,你也可以當做飯當做菜,當與不當,完全由著你,甚至明明你吃了肚兒滾圓,卻說成是喝,喝水豆腐,才是老家人賦予它的過程。

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